ジャガイモ（馬鈴薯）の知られざる健康効果と活用法

毎日の食卓に欠かせないジャガイモ。カレーやコロッケ、ポテトサラダなど様々な料理に使われる身近な食材ですが、実は薬膳の世界では古くから薬効が認められてきました。

南米アンデス山脈原産のこの野菜は、世界中で愛されるだけでなく、東洋医学的にも価値の高い食材なのです。栄養豊富で胃腸に優しいジャガイモには、知っておくと日常の健康管理に役立つ様々な効能があります。

今回は、漢方の視点から見たジャガイモの効能や活用法について、Q&A形式でわかりやすく解説していきます。身近な食材の隠れた力を知って、毎日の食生活に取り入れてみましょう。

記事のもくじ

ジャガイモ（馬鈴薯）とは？基本情報を教えてください

ジャガイモ（馬鈴薯）は、南アメリカのアンデス山脈が原産のナス科の植物です。紀元前8000年頃から栽培されていたとされ、長い歴史を持つ食材です。16世紀にスペイン人によってヨーロッパへ伝わり、世界中に広まりました。

つまり、体を冷やしすぎず温めすぎない「平」の性質を持ち、味は「甘」。そして主に「胃」と「大腸」に作用するとされています。

ジャガイモが世界中で広く食べられている理由は主に3つあります：

ジャガイモには、漢方の観点から見ると「補気健脾（ほきけんぴ）」という重要な働きがあります。これは、脾の働きを高め、気を補う作用のことです。

ジャガイモのビタミンCは、一般的なビタミンCと違って熱に強いという特徴があります。そのため、加熱調理をしても栄養素が比較的残りやすいのです。

中医学では、ジャガイモには以下のような効能があるとされています：

ジャガイモは日常の食事だけでなく、体調管理にも応用できる優れた食材です。以下に実用的な活用法をいくつかご紹介します。

すりおろしてとろみ付け: ジャガイモをすりおろしてスープやグラタンに加えると、自然なとろみがつきます。消化に優しい料理になるので、胃腸が弱っているときにもおすすめです。
冷凍保存で時短: 皮をむいて茹でたジャガイモをマッシュして冷凍しておくと、忙しい日のポテトサラダやコロッケ作りに便利です。

ジャガイモは安全な食材ですが、いくつか注意すべき点があります：

芽や緑色の部分を除去する: ジャガイモの芽や日光に当たって緑色になった部分には「ソラニン」という有害物質が含まれています。必ず取り除いてから調理しましょう。
カリウム制限がある方は摂取量に注意: 腎臓病などでカリウムの摂取を制限されている方は、ジャガイモの摂取量に注意が必要です。
アレルギーに注意: 稀にジャガイモアレルギーの方もいます。初めて食べる際は少量から試してみることをおすすめします。
過剰摂取に注意: ジャガイモは炭水化物が豊富なため、特に揚げ物など高カロリーの調理法で食べ過ぎると、肥満の原因になる可能性があります。